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Frischlingsschnitzel |
Zutaten für 4 Personen
8 kleine Frischlingsschnitzel, 120 g Frischlingsfleisch, 80 g
Schweinefleisch, 4 dünne Scheiben Gänseleber, 4 kleine Löffel
Gänseleberpüree, 4 dünne Scheiben Trüffel, 4 Kaffeelöffel
gehackte Schalotten, 4 Esslöffel Cognac, 1 Glas trockener
Weißwein, 8 Esslöffel frische Sahne, 1 Likörglas Obstler,
Butter, Salz, Pfeffer |
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Man schneidet pro Person 2 kleine
Frischlingsschnitzel, salzt und pfeffert sie, gibt auf das eine
1 dünne Scheibe Gänseleber und 1 Trüffelscheibe und deckt es mit
dem zweiten Schnitzel zu.
Daneben bereitet man aus dem Frischlings- und Schweinefleisch,
das man durch den Fleischwolf getrieben hat, eine Farce, gibt
das Gänseleberpüree, den Cognac sowie Salz und Pfeffer dazu und
mischt alles gut durch.
Dann legt man jeweils ein gevierteltes Schweinenetz aus, gibt
darauf eine dünne Schicht Farce, dann die Schnitzel und wieder
eine Schicht Farce, wickelt das Schweinenetz zusammen und bindet
an beiden Enden zu.
Man gibt die Schnitzel in eine Pfanne mit heißer Butter und
lässt beidseitig anbräunen. Dann deckt man zu und lässt im
Bratofen 7-8 Minuten weiterbraten.
Nun hebt man die Schnitzel aus dem Bratensaft, entfettet diesen
und ersetzt es durch eine Nuss Butter, in der man langsam die
gehackten Schalotten andünstet. Dann gießt man den Weißwein
dazu, lässt alles einkochen, salzt und pfeffert und rührt mit
Sahne und dem Obstler an.
Man richtet die Schnitzel auf einem heißen Teller an. Die Sauce
passiert man durch ein Sieb und übergießt damit das Schnitzel,
oder man reicht sie gesondert.
Dazu serviert man ein
Maronenpüree. |
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