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Frischlings-Medaillons |
Zutaten für 4 Personen
8 Medaillons vom Frischling, 50 g Zwiebeln, 50 g Karotten, 2
Schalotten, 7 Pfefferkörner, 2 Esslöffel gehackte Schalotten,
¼ l Rotwein,
¼ l Sherry, 1 Likörglas Weinbrand, 1 Likörglas Cognac, 1
Tasse Sahne, 1 Zweig Thymian, 2 Gewürznelken, 1 Zweig
Petersilie, 1 Lorbeerblatt, Butter, Öl, 1 Kaffeelöffel grobes
Salz, Salz, Pfeffer |
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Man lässt die Medaillons 24 Stunden in
Rotwein und Weinbrand mit grobzerkleinerten Zwiebeln, Karotten,
Schalotten sowie Pfefferkörnern, Gewürznelken, Petersilie,
Thymian, Lorbeerblatt und grobem Salz marinieren.
Dann trocknet man sie ab und lässt sie ganz schnell in einer
Pfanne mit Butter und Öl von beiden Seiten anbraten. Man würzt
mit Salz und Pfeffer, legt sie auf einen Teller und stellt sie
warm.
In der gleichen Pfanne lässt man in etwas Butter und Öl die
gehackten Schalotten andünsten, gibt dann die Medaillons darauf
und flambiert mit Cognac.
Nun nimmt man sie erneut heraus und gibt den Sherry an die
Sauce, lässt diesen etwas einkochen, gießt die Sahne dazu und
lässt nochmals einkochen, bis die Sauce ausreichend sämig
geworden ist.
Man passiert die Sauce durch ein Sieb über die Medaillons und
reicht dazu
Maiskroketten. |
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