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Wildente mit Äpfeln |
Zutaten für 4 Personen
1 Wildente von etwa 1,5 kg, 500 g Äpfel, 4 Pfefferkörner, 2
Esslöffel Essig, Butter, Öl, Zucker, ½
Esslöffel Apfelgelee, geriebene Muskatnuss, Zimt, Salz, Pfeffer |
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Man bereitet aus den geschälten und
entkernten Äpfeln ein Kompott, in das man jeweils 1 Prise
Muskatnuss, Zimt und Zucker hineingibt und so lange kocht, bis
die Flüssigkeit verdampft ist. Dann füllt man das Innere der
Ente mit diesem ziemlich festen Apfelmus, vernäht alle
Öffnungen, damit das Apfelmus nicht austreten kann, salzt und
pfeffert und lässt die Wildente in einer Bratpfanne mit Butter
und Öl ungefähr 35-40 Minuten im heißen Backofen braten.
In eine Kasserolle gibt man den Essig, etwas Butter, 1 Prise
Zucker und die zerdrückten Pfefferkörner, lässt aufkochen und
übergießt die Ente damit während des Bratens.
Wenn die Ente gar ist, richtet man sie auf einer Servierplatte
an und bindet den Bratensaft mit etwas Apfelgelee. Man übergießt
die Ente damit und serviert möglichst heiß.
Man kann in Butter geröstete Apfelviertel dazu reichen. |
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