|
|
|
Sumpfschnepfe in Champagner |
Zutaten für 2 Personen
1 Sumpfschnepfe, Speckstreifen, 100 g Gänseleber, 30 g Butter,
30 g Trüffel, 1 großes Glas Champagner, Paprika, Salz, Pfeffer |
|
Man wickelt die Schnepfe, ohne sie
auszunehmen, in Speck ein. Man würzt sie und lässt sie 10
Minuten bei starker Hitze in einer Pfanne mit etwas Butter
anbraten. Dann schneidet man sie in 4 Stücke und legt sie auf
eine Platte, die man warm stellt.
Das Innere der Schnepfe zerdrückt man mit einer Gabel auf einem
Teller, den Rumpf presst man aus.
In einer kleinen Kasserolle lässt man den Champagner einkochen,
gibt das Innere der Schnepfe sowie den Saft des Rumpfes, ein
Stück Butter und einige Stücke Gänseleber und Trüffel hinein.
Man würzt mit Salz, Pfeffer und Paprika und lässt auf schwachem
Feuer unter ständigem Umrühren leicht anbraten. Wenn die Sauce
gut sämig geworden ist, gießt man sie über die Schnepfe.
Man kann jedes Stück auf einer gerösteten Brotscheibe anrichten,
das man vorher mit gebratener und zerdrückter Gänseleber
bestrichen hat.
Man übergießt das Ganze mit der Sauce und serviert sofort. |
|
|
