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Sumpfschnepfe gefüllt |
Zutaten für 2 Personen
1 Sumpfschnepfe, Speckstreifen, 30 g fetter gehackter Speck, 1
Glas Fleischbrühe, ½ Glas
Weinessig, ½ Glas trockener
Weißwein, 1 Eigelb, 1 Zweig Petersilie, etwas Schnittlauch,
Salz, Pfeffer |
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Man nimmt die Sumpfschnepfe aus. Die
Innereien hackt man fein und vermischt sie mit dem gehackten
Speck, etwas Petersilie und Schnittlauch sowie dem Eigelb. Man
salzt und pfeffert diese Farce und füllt damit die Schnepfe, die
man wieder zunäht und mit Speckstreifen umwickelt.
Nun legt man auf den Boden eines Kochtopfes 1 Scheibe Speck,
darauf in die Mitte die Schnepfe, darüber 1 Scheibe Speck und
lässt alles langsam 15 Minuten dünsten.
Darauf gießt man mit der Fleischbrühe und dem Weißwein an,
salzt, pfeffert, deckt zu und lässt bei schwacher Hitze 10
Minuten weiterdünsten.
Dann richtet man die Schnepfe auf einer Platte an, nimmt die
Speckstreifen aus dem Kochtopf, entfettet die Sauce und gibt den
Weinessig dazu. Man lässt nochmals einige Minuten aufkochen.
Schließlich passiert man die Sauce durch ein Sieb und gießt sie
über die Schnepfe. |
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