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Kaninchen nach Art des Morvan |
Zutaten für 4 Personen
1 Kaninchen von 1,2 kg, 150 g Schinkenspeck, 4 Zwiebeln, 6
Tomaten, 1 Glas trockener Weißwein, Butter, Öl, 2 Esslöffel Senf,
1 Kräutersträußchen, ½ Glas Cognac, Salz, Pfeffer |
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Man schneidet das Kaninchen in Stücke und
lässt sie in Butter und Öl in einem Kochtopf bräunen. Sobald sie
sich färben, nimmt man sie heraus.
In denselben Topf gibt man noch etwas Butter und den
Schinkenspeck, den man entweder kleingeschnitten oder gerieben
hat, dazu die zerkleinerten Zwiebeln, und lässt alles goldbraun
braten. Dann gibt man die geschälten, entkernten und in Stücke
geschnittenen Tomaten, den Senf, den Weißwein und das
Kräutersträußchen dazu, salzt, lässt alles 10 Minuten kochen und
passiert es dann durch ein Sieb, indem man möglichst alles
auspresst, um den ganzen Saft zu erhalten.
Diesen Saft gießt man in den Kochtopf zurück, legt die
Kaninchenstücke hinein, deckt zu und lässt dünsten. Wenn die
Stücke gar sind, gibt man sie mit der Sauce auf eine Platte und
umgibt sie mit frischgerösteten Brotscheiben. |
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