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Kaninchen in Semmelbröseln |
Zutaten für 4 Personen
1 Kaninchen von 1 kg, 100 g Semmelbrösel, 3 Schalotten, 700g
Zuchtchampignons, 4 Knoblauchzehen, ¼
l trockener Weißwein, 4 Esslöffel Nussöl, 4 Esslöffel Erdnussöl,
Petersilie, Salz, Pfeffer |
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In einem Kochtopf lässt man Erdnussöl und
Nussöl heiß werden. Dahinein gibt man das in Stücke geschnittene
Kaninchen und lässt es von allen Seiten schön anbraten, wobei
man mehrmals umdreht. Sind die Stücke schön geröstet, deckt man
den Kochtopf zu und lässt sie ungefähr 30 Minuten bei kleinem
Feuer dünsten. Dann tropft man sie ab und stellt sie auf einem
Teller warm.
Inzwischen reinigt und wäscht man die Champignons und lässt sie
in einem Kochtopf mit etwas Nuss- und Erdnussöl goldbraun
braten. Zum Schluss gibt man die gehackten Schalotten, Salz und
Pfeffer dazu und rührt vorsichtig um, damit die Champignons ganz
bleiben.
Dann tropft man die Champignons und die Zwiebeln ab und stellt
sie ebenfalls warm.
Nun gibt man die Kaninchenstücke in den Topf zurück, gießt mit
Weißwein auf, salzt, pfeffert und lässt alles 10 Minuten kochen.
Dann fügt man den gehackten Knoblauch und die Petersilie hinzu.
Man richtet die Kaninchenstücke auf einer Platte an und umgibt
sie mit den Pilzen. Dazwischen röstet man in einer Pfanne mit
etwas Nussöl die Semmelbröseln. Wenn sie schön goldbraun sind,
gießt man sie mit dem Öl über die Kaninchenstücke.
Man überstreut mit frischgehackter Petersilie und serviert sehr
heiß. |
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