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Kaninchen in Sahne |
Zutaten für 4 Personen
1 Kaninchen von 1,2 kg, 125 g gehackte Schalotten,
¼ l frische Sahne, 1 Likörglas
Cognac, 1 Glas trockener Weißwein, Butter, Öl, 1 Lorbeerblatt, 1
Thymianzweig, Salz, Pfeffer |
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Man schneidet das Kaninchen in Stücke, salzt
und pfeffert sie und lässt sie in einer großen Pfanne mit Butter
und Öl anbraten. Sobald sie anfangen Farbe anzunehmen, gibt man
sie auf eine heiße Platte, übergießt sie mit Cognac und
flambiert.
Dann gibt man in die Pfanne ein Stück Butter und die
feingehackten Schalotten, bräunt diese und gibt dann die
Kaninchenstücke mit dem Flambiersaft, Weißwein, Lorbeerblatt und
Thymian dazu. Man deckt zu und lässt alles 1½
Stunden dünsten.
Wenn die Kaninchenstücke gut weich sind, richtet man sie auf
einer vorgewärmten Platte an. In den Kochsud gießt man nun,
nachdem man das Lorbeerblatt und den Thymianzweig herausgenommen
hat, die frische Sahne. Man lässt einige Minuten aufkochen bis
die Sauce sämig geworden ist und übergießt damit die
Kaninchenstücke. |
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