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Rehrücken Jägermeister |
Zutaten für 8 Personen
1 Rehrücken von 2 kg, 12 Esslöffel frische Sahne,
½ l Pfeffersauce, Butter, Öl, Salz,
Pfeffer
Für die Marinade
100 g Karotten, 25 g Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 100 g
zerkleinerte Thymianblätter, 25 g Wacholderbeeren, 100 g
Zwiebeln, 50 g Sellerie, 50 g Petersilienwurzeln, 5
Gewürznelken, 1 l Rotwein, ⅛ l
Essig, ⅛ l Öl |
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Man lässt den Rehrücken 24 Stunden in der mit
den o.g. Zutaten und den Fleischresten in einer Schüssel
marinieren. Dann zieht man die Häute ab.
Man bereitet mit den Rehfleischresten aus der Marinade eine
Pfeffersauce.
Nun tropft man den Rehrücken sorgfältig ab und lässt ihn in
einer großen Pfanne mit etwas Öl und Butter schnell anbraten.
Dann deckt man zu und lässt ihn im heißen Bratofen fertig
braten. Man salzt und pfeffert.
Die Pfeffersauce lässt man um ⅓
einkochen, gibt die frische Sahne dazu, tranchiert den
Rehrücken, übergießt ihn mit der Sauce und serviert ihn mit
Maronenpüree. |
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