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Rehkoteletts mit gedünstetem Sellerie |
Zutaten für 4 Personen
8 Rehkoteletts, fetter Speck, 50 g Zwiebeln, 2 Schalotten, 50 g
Karotten, 2 Glas Rotwein, 1 Glas Branntwein, 4 Gewürznelken, 10
Pfefferkörner, Butter, Öl, grobes Salz, Salz, Pfeffer |
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Man lässt die Rehkoteletts einige Stunden mit
Zwiebelringen, Karottenscheiben, zerkleinerten Schalotten sowie
Gewürznelken, Pfefferkörnern, Rotwein, etwas Branntwein und
grobem Salz marinieren.
Wenn sie durchgezogen sind, spickt man sie mit fettem Speck,
brät sie schnell in einer Pfanne mit Butter und Öl und würzt sie
mit Salz und Pfeffer.
Man serviert die Koteletts mit
Sellerieknollen in Butter gedünstet. Der nicht entfettete
Selleriekochsaft wird gleichzeitig serviert. |
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