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Hasenrücken mit Wacholder |
Zutaten für 2 Personen
1 Hasenrücken, Zwiebeln, Schalotten, Karotten, 1 Flasche
Rotwein, 1 Likörglas Wacholderschnaps, 1 Likörglas Weinbrand,
Butter , Öl, 2 Esslöffel Pfeffersauce, 4 Wacholderkörner,
Pfefferkörner, Thymian, Petersilie, Gewürznelken, Rosmarin, 1
Lorbeerblatt, grobes Salz, Salz, Pfeffer |
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Man lässt den Hasenrücken an einem kühlen Ort
24 Stunden in Rotwein und Weinbrand mit Zwiebeln, gehackten
Schalotten, Karotten, Pfefferkörnern, Gewürznelken, Thymian,
Lorbeerblatt, Petersilie, Rosmarin und grobem Salz marinieren.
Dann bereitet man mit den Wildfleischabfällen und etwas Marinade
eine
Pfeffersauce.
Man trocknet den Hasenrücken sorgfältig ab und lässt ihn in
einer Pfanne mit Butter und Öl anbraten.
Sobald er Farbe angenommen hat, würzt man ihn mit Salz und
Pfeffer und im heißen Backofen 10-15 Minuten weitergebraten.
Dann nimmt man ihn heraus und richtet ihn auf einer Platte an.
Man entfettet den Bratensaft, gibt den Wacholderschnaps, 2
Löffel der Pfeffersauce und die zerdrückten Wacholderbeeren
dazu. Das Ganze lässt man noch einige Minuten kochen.
Man tranchiert den Hasenrücken, übergießt ihn mit der Sauce und
reicht dazu ein
Maronenpüree. |
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