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Hasenrücken in pikanter Sauce |
Zutaten für 2 Personen
1 Hasenrücken, ½ Glas Hasenblut, 1
Hasenleber, Speckstreifen, 2 Esslöffel feingehackte Schalotten,
Butter, Öl, 1 Glas guter Rotwein, 1 Glas Weinessig, 1
Kaffeelöffel Zitronensaft, 1 Kräutersträußchen, Salz, Pfeffer |
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Man salzt und pfeffert den Hasenrücken und
umwickelt ihn mit einem Speckstreifen. Dann lässt man ihn in
einer Pfanne mit etwas Butter und Öl schnell anbraten. Sobald er
Farbe angenommen hat, deckt man zu und lässt bei lebhafter Hitze
im Backofen ungefähr 18 Minuten braten. Einige Minuten vor Ende
der Kochzeit nimmt man den Speckstreifen ab, damit der
Hasenrücken Farbe annehmen kann.
Daneben lässt man in einer Kasserolle mit einer Nuss Butter die
gehackten Schalotten andünsten. Sobald sie glasig sind, gibt man
den Essig dazu und lässt so lange kochen, bis der Essig
verdampft ist. Dann salzt und pfeffert man kräftig, gibt das
Kräutersträußchen dazu, gießt mit dem Rotwein auf und lässt
alles ungefähr 15 Minuten köcheln.
Dann fügt man die zerhackte Hasenleber, die man mit dem
Hasenblut vermengt hat, hinzu und gibt den Zitronensaft dazu.
Man lässt die Sauce nochmals 1 Minute kochen, nimmt sie vom
Feuer und gibt ein gutes Stück Butter dazu, das man in der Sauce
zergehen lässt.
Die Sauce muss gleichzeitig mit dem Hasenrücken fertig sein und
wird extra in einer Sauciere gereicht. |
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