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Hasenpfeffer |
Zutaten für 6 Personen
1 küchenfertigen Hasen, 1 Tasse Hasenblut, 375 g durchwachsenen
Speck, 2 Zwiebeln, ¼ l Rotwein,
¼ l Hühnerbrühe, 2 Esslöffel
Cognac, 1 Teelöffel Johannisbeergelee, 2 Teelöffel Zitronensaft,
1 Lorbeerblatt, Mehl, Salz, Pfeffer |
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Man zerteilt den Hasen in etwa gleich große
Stücke, würzt diese mit Salz und Pfeffer und wälzt sie in Mehl.
Danach schneidet man den Speck in Würfel, lässt ihn aus und
nimmt ihn dann aus der Pfanne. Nun brät man in dem Fett die
Hasenstücke stark von allen Seiten an, nimmt sie aus der Pfanne
und legt sie zu dem Speck. Dann gibt man die in Würfel
geschnittenen Zwiebeln in den Bratensaft, lässt sie glasig
werden, gibt dann den Rotwein, die Hühnerbrühe, das
Johannisbeergelee, den Cognac sowie das Lorbeerblatt hinzu und
lässt alles aufkochen.
Man gibt nun den Speck und die Hasenstücke in die Sauce und
lässt alles ungefähr 1 Stunde kochen. Danach gibt man unter
kräftigem Rühren das Hasenblut in die Sauce und schmeckt mit
Zitronensaft ab.
Als Beilage eignen sich Klöße und Rotkohl. |
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