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Hasenmedaillon nach Art des Périgord |
Zutaten für 2 Personen
1 Hasenrücken, 1 große Trüffel, ½
Glas Portwein oder Madeira, Butter, Salz, Pfeffer |
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Man löst die Filets des Hasenrückens ab und
schneidet sie in Hälften, die man etwas flach klopft und rund
zuschneidet.
Mit den Knochen und den Fleischabfällen bereitet man einen
Wildsud, den man so lange einkochen lässt, bis man eine saftige
Sauce erhält.
Dann würzt man die Medaillons mit Salz und Pfeffer und lässt sie
in einer Pfanne mit etwas Butter kurz anbraten. Wenn sie gar
sind, aber noch etwas rosig, richtet man sie auf einer
vorgewärmten Platte an und stellt sie warm.
In eine Kasserolle gibt man die zerhackte Trüffel und den
Portwein bzw. den Madeira. Man lässt das Ganze bei kleiner
Flamme auf die Hälfte einkochen, gibt 1 Glas der o.g. Sauce dazu
und lässt alles noch ungefähr 5 Minuten kochen.
Dann lässt man in der Sauce eine Nuss Butter zergehen, würzt mit
Salz und Pfeffer nach und übergießt damit die Medaillons. |
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