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Hase auf englische Art |
Zutaten für 5-6 Personen
1 Hase von 3-3½ kg, 150 g
Schweinefleisch, 150 g fetter Speck, 125 g Steinpilze oder
Pfifferlinge, 1 Schweinenetz, 1 Ei, 50 g Butter, 2 Esslöffel
frische Sahne, 6 Löffel Johannisbeergelee, Salz, Pfeffer |
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Man zieht man den Hasen ab, spaltet ihn der
ganzen Länge nach vom Bauch her, entfernt die Innereien und
schneidet den Kopf, den Schwanz und die Pfoten ab.
Dann treibt man den Speck und das Schweinefleisch durch den
Fleischwolf und mischt die Pilze darunter, die man gehackt und
schnell in Butter gedünstet hat. Man lässt diese Fülle in einer
Kasserolle einige Minuten dünsten. Dann gibt man das geschlagene
Ei mit der frischen Sahne dazu, würzt alles, mischt gut durch
und lässt es erkalten.
Nun füllt man den Hasen mit dieser Farce, näht ihn zu, würzt ihn
mit Salz und Pfeffer, wickelt ihn in ein Schweinenetz und lässt
ihn entweder am Spieß oder im Backofen braten.
Man reicht dazu Johannisbeergelee. |
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