|
|
|
Wachteln mit Muskat-Trauben |
Zutaten für 4 Personen
4 Wachteln, 100 g frische Muskat-Trauben, 4 dicke
Weißbrotscheiben. 50 g Butter, 2 Esslöffel Öl,
½ Glas trockener Weißwein, Cognac,
Salz, Pfeffer |
|
Man nimmt die Wachteln aus, würzt sie mit
Salz und Pfeffer und verschnürt sie. Man erhitzt in einem
Kochtopf Butter und Öl, legt die Wachteln hinein und lässt sie
von allen Seiten goldbraun anbraten. Man muss ungefähr 10
Minuten Bratzeit rechnen. Dann übergießt man mit Cognac,
flambiert, gießt mit Weißwein an, deckt den Kochtopf zu und
lässt 5 Minuten bei kleiner Flamme weiterdünsten.
Nun schält man die Weinbeeren und nimmt die Kerne heraus. Man
lässt etwas Butter in einem kleinen Kochtopf heiß werden, gibt
die Weinbeeren hinein, deckt den Kochtopf zu und lässt die
Beeren ungefähr 5 Minuten bei geringer Hitze dünsten. Dann gibt
man sie in den Kochtopf mit den Wachteln und dünstet alles noch
etwa 2 Minuten.
Nun höhlt man die Brotscheiben etwas aus, röstet sie von beiden
Seiten in einer Pfanne mit etwas Butter und Öl, bis sie
goldbraun sind.
Man richtet sie auf einer Platte an, gibt die Wachteln auf jede
Brotscheibe und verteilt ringsum die Weinbeeren. Alles wird mit
dem Bratensaft übergossen und heiß serviert. |
|
|
