Hauptmenü Home Allgemeines Eierspeisen Fische und Krustentiere Fleischgerichte Geflügel Gemüse und Beilagen Getränke Nachspeisen Saucen Suppen Verschiedene Speisen Vorspeisen Wild Inhaltsverzeichnis Stichwortverzeichnis Googlesuche in den Rezepten Wild Federwild Hase Hirsch und Reh Kaninchen Wasservögel Wildschwein

Wachteln auf Jäger-Art Zutaten für 2 Personen 4 Wachteln, 1 Nuss Butter, 1 Glas Fleischbrühe, 1 Glas trockener Weißwein, ½ Lorbeerblatt, 1 Esslöffel Mehl, 1 Zweig Thymian, Salz, Pfeffer Man lässt die Wachteln in etwas Butter, Salz und Pfeffer braten. Sobald sie Farbe angenommen haben, bestäubt man sie mit Mehl, rührt gut um, gibt das Lorbeerblatt und den Thymian dazu und gießt mit der Fleischbrühe und dem Weißwein auf. Dann deckt man zu, lässt 10 Minuten dünsten und richtet die Wachteln auf einer vorgewärmten Platte an. Man lässt die Sauce noch einige Minuten kochen und übergießt damit die Wachteln.

Federwild Auerhahn mit Weinbeeren Birkhuhn auf schottische Art Birkhuhn in Rotwein Fasan auf gascognische Art Fasan auf Zigeuner-Art Fasan im Topf Fasan in Sherrysauce Fasan mit Äpfeln Fasanenkoteletts Albarine Fasanenragout Fettammern in Förmchen Fettammern in Pinienkernen Fettammern mit Ananas Fettammern mit Trauben Gedünstetes Rebhuhn in Gelee Gefülltes Rebhuhn im Topf Geschmorter Fasan in Gelee Junges Perlhuhn gefüllt Junges Perlhuhn Marco Polo Junges Perlhuhn mit Trüffeln Krammetsvögel auf Canapé Krammetsvögel mit Wacholder Krammetsvögel nach George Sand Krammetsvogelpastete Lerchen am Spieß Lerchen gebraten Lerchen gefüllt Perlhuhn gefüllt nach Jean Cocteau I Perlhuhn gefüllt nach Jean Cocteau II Perlhuhn mit Kohl Perlhuhn mit Linsen Perlhuhn mit Morcheln Perlhuhn mit Pfifferlingen Rebhühner gebraten Rebhühner geschmort Rebhühner im Kohl (en chartreuse) Rebhuhn auf normannische Art Rebhuhn geschmort Rebhuhn in Marinade Rebhuhn mariniert Rebhuhn mit Kohl Rebhuhn mit Linsen Wachteln am Grill Wachteln auf Jäger-Art Wachteln in der Form Wachteln in der Kasserolle Wachteln in Gelee Wachteln mit Muskat-Trauben Wachteln mit Trauben Wachteln mit Trüffeln