Zutaten pro Person
2 Wachteln, 1 Streifen fetter Speck, Butter, Öl, 1 großes Glas
Fleischbrühe, ½ Lorbeerblatt,
Semmelbrösel, Salz, Pfeffer |
Man spaltet die Wachteln in zwei Teile vom
Rücken her, öffnet sie und klopft sie leicht flach.
In einem Kochtopf erhitzt man etwas Öl und Butter und lässt die
Wachteln darin goldbraun anbraten. Man gibt das Lorbeerblatt
dazu, salzt, pfeffert, legt ein Speckstreifen darüber und lässt
langsam weiterbraten.
Wenn die Wachteln halb gar sind, nimmt man sie heraus, paniert
sie mit frischen Semmelbröseln und legt sie auf den Grill.
In den Kochtopf gibt man noch etwas Fleischbrühe, lässt den Fond
einige Minuten kochen, passiert ihn durch ein Sieb und gibt ihn
in eine Sauciere.
Man reicht diese Sauce extra zu den gegrillten Wachteln. |
