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Rebhuhn mit Kohl |
Zutaten für 4 Personen
2 schöne Rebhühner, 1 Kohlkopf von etwa 2 kg, 100 g geräucherter
Speck, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Glas Fleischbrühe,
½ Glas trockener Weißwein, 150 g
Schweineschmalz, Butter, Öl, 1 Kräutersträußchen, Salz, Pfeffer |
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Man reinigt den Weißkohl, gibt ihn in einen
großen Topf mit kochendem Wasser und lässt ihn 5 Minuten kochen.
Nun nimmt man ihn heraus, taucht ihn in kaltes Wasser und lässt
ihn auf einem Gitter abtropfen.
Dann verschnürt man die Rebhühner, salzt und pfeffert sie und
legt sie in eine gebutterte Pfanne mit etwas Öl und lässt sie im
heißen Backofen ungefähr 8 Minuten braten. Man dreht sie öfters
um, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen.
Dann gibt man die Rebhühner auf eine Platte, die man im Backofen
bei offener Tür warmstellt.
In die Bratpfanne gibt man den Weißwein und die Fleischbrühe und
rührt gut mit einem Holzlöffel um, damit der Bratenfond
aufgelöst wird.
In einem großen Kochtopf lässt man dann das Schweineschmalz
zergehen und gibt die zerkleinerten Zwiebeln, Karotten sowie den
in grobe Würfel geschnittenen Speck dazu. Man vermischt alles
gut und lässt es gut anbräunen. Dann gibt man den ganzen
blanchierten Kohlkopf und das Kräutersträußchen hinein, salzt,
pfeffert, gibt darauf den Kochsaft der Rebhühner und lässt 1½
Stunden bei mittlerer Hitze kochen. Von Zeit zu Zeit rührt man
um, ohne besonders auf den Kohl achtzugeben, der von selbst
zerfällt. Nach ungefähr 30 Minuten gibt man die Rebhühner unter
die Kohlblätter.
Wenn sie gar sind, nimmt man die Rebhühner heraus und lässt sie
abkühlen. Man halbiert sie der Länge nach, gibt sie zum
Wiedererwärmen in den Kohl und serviert beides zusammen warm. |
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