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Rebhuhn in Marinade |
Zutaten für 4 Personen
4 Rebhühner, Speckstreifen, 500 g Karotten, 4 Tomaten, 40 kleine
weiße Zwiebeln, 2 Zitronen, 20 g Pfefferkörner, 40 g Koriander,
Erdnussöl, Olivenöl, 1 Flasche trockener Weißwein, 1 großes
Kräutersträußchen, Salz, Pfeffer |
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Man umwickelt die Rebhühner mit
Speckstreifen, salzt und pfeffert.
In einem Kochtopf lässt man Erdnussöl und Olivenöl zu gleichen
Teilen heiß werden, gibt die ganzen kleinen Zwiebeln sowie die
in Würfel geschnittenen Karotten hinein und lässt alles leicht
anbraten.
Dann gibt man den Weißwein, den Saft der Zitronen, 1 Glas
Wasser, das Kräutersträußchen, die geschälten, entkernten und
zerdrückten Tomaten sowie die Pfefferkörner und den Koriander
dazu. Man salzt und lässt zugedeckt ungefähr 20 Minuten kochen.
Die Rebhühner legt man in einen großen Topf und übergießt sie
soweit mit der kochenden Brühe, dass sie gerade bedeckt sind.
Man lässt sie 25 Minuten in der Brühe kochen und nimmt dann das
Kräutersträußchen heraus.
Nun gibt man die Rebhühner, Brühe und Gewürze in eine
entsprechende Terrine, in der die Rebhühner ganz mit der
Flüssigkeit bedeckt sind.
Darüber gießt man etwas Olivenöl und stellt die Terrine 6 Tage
kühl.
Zum Anrichten nimmt man die Rebhühner aus der Marinade und legt
sie auf eine Platte. Die Hühner umgibt man mit verschiedenen
Gemüsen und serviert kalt. |
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