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Rebhuhn geschmort |
Zutaten für 4 Personen
2 schöne Rebhühner, Speckstreifen oder Speckschwarten in
ausreichender Menge, 100 g Brustspeck, 2 mittelgroße Zwiebeln, 1
weiße Rübe, 1 Selleriestiel, 3 Karotten, 3 Tomaten, 1
Knoblauchzehe, 4 Esslöffel Schweineschmalz, mit Mehl verknetete
Butter, zerlassene Butter, Geflügelbrühe, 1 Kräutersträußchen,
Salz, Pfeffer |
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Man umwickelt die Rebhühner mit
Speckstreifen, salzt, pfeffert, pinselt sie mit zerlassener
Butter ein und gibt sie mit etwas Schweineschmalz in einen
Kochtopf. Man lässt sie bei starker Hitze von allen Seiten Farbe
annehmen, nimmt sie heraus und stellt sie warm.
In denselben Topf mit demselben Fett gibt man die
kleingeschnittenen Karotten, die weiße Rübe, den Selleriestengel
und die zerkleinerten Zwiebeln. Wenn nötig, fügt man noch etwas
Schweineschmalz hinzu. Man rührt gut durch, lässt das Ganze
Farbe annehmen, salzt, pfeffert und gibt dann die ganze
Knoblauchzehe hinein. Dann nimmt man die Gemüse mit einem
Schaumlöffel heraus und stellt sie beiseite.
Nun belegt man den Boden und die Wände des Kochtopfes mit
Speckstreifen oder Speckschwarten, gibt darauf die Rebhühner
sowie die gedünsteten Gemüse, das Kräutersträußchen und die
geschälten, entkernten und geviertelten Tomaten.
Man übergießt alles mit Geflügelbrühe bis die Rebhühner bedeckt
sind, salzt, pfeffert, gibt auf das Ganze einen Speckstreifen
oder Schweineschwarten, deckt den Topf zu und lässt im Backofen
bei mittlerer Hitze ungefähr 1 Stunde schmoren.
Nach dem Kochen nimmt man die Rebhühner heraus, schneidet sie in
Stücke und richtet sie auf einer Servierplatte an. Dann passiert
man die Brühe durch ein Sieb, entfettet sie, gibt sie auf
schwaches Feuer und bindet sie durch mit Mehl verkneteter
Butter. Man rührt gut durch und gießt sie über die
Rebhuhnstücke.
Man serviert sehr heiß mit
Salzkartoffeln und
Stangensellerie in Butter oder mit
gedünstetem Kopfsalat. |
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