Zutaten für 4 Personen
1 altes Rebhuhn, 2 junge Rebhühner, 500 g magerer, leicht
geräucherter Bauchspeck, 2 große Kohlköpfe von etwa 3 kg, 100 g
Karotten, 4 abgezogene und entkernte Tomaten, 1 große Zwiebel, 1
l Rindfleischbrühe, 125 g Gänse- oder Schweineschmalz, Salz,
Pfeffer |
Man reinigt zunächst die Kohlköpfe, schneidet
sie in Viertel und gibt sie 10 Minuten in kochendes Wasser. Dann
schreckt man sie unter kaltem laufenden Wasser 10 Minuten ab. In
einem dickwandigen Kochtopf lässt man mit Gänseschmalz die
gehackten Zwiebeln und die in Würfel geschnittenen Karotten
dünsten.
Man deckt das Gemüse mit einem Kohlblatt zu, gibt den Speck auf
dieses Blatt und darauf das alte Rebhuhn, das vorher gebraten
wurde. Man deckt weiterhin mit Kohlblättern und Brühe ab, würzt
mit Salz und Pfeffer und lässt bei mittlerer Hitze ungefähr 3
Stunden kochen. Dann brät man die jungen Rebhühner zusammen mit
den Tomaten.
Kurz vor dem Anrichten nimmt man die Kohlblätter heraus und legt
sie auf eine Platte. Darauf legt man die gebratenen Rebhühner,
die Tomaten und den Speck und lässt das Gemüse im Topf liegen.
Man übergießt mit dem Kochsaft, sofern einer übrigbleibt.
Es wird kalt gegessen. |
