Zutaten für 2 Personen
2 junge Rebhühner, 2 Speckstreifen, 125 g fetter Speck, 3
Zwiebeln, 3 Karotten, 1 Knoblauchzehe, Butter,
¼ l Fleischbrühe,
½ Flasche trockener Weißwein, 1
Kräutersträußchen, Salz, Pfeffer |
Man umwickelt die Rebhühner mit einer dünnen
Scheibe fetten Speck und lässt sie mit etwas Butter und den in
Würfel geschnittenen fetten Speck auf allen Seiten in einem Topf
anbraten. Man umlegt sie mit den grobzerkleinerten Gemüsen und
lässt alles zusammen anschmoren. Nun gibt man den Knoblauch und
das Kräutersträußchen hinzu, gießt mit Wein und Fleischbrühe an,
salzt, pfeffert, deckt zu und lässt ungefähr 2½
Stunden dünsten.
Wenn die Rebhühner gar sind, richtet man sie in einer Bratpfanne
an.
Man entfettet die Sauce und passiert sie durch ein Sieb über die
Rebhühner. Dann lässt man diese noch ungefähr 15 Minuten
weiterdünsten und serviert anschließend. |
