Zutaten für 4 Personen
1 Perlhuhn von 1,5 kg, 4 schöne frische Morcheln, 3 Zwiebeln, 3
Karotten, 3 Knoblauchzehen, Speckstreifen, 1 Glas trockener
Weißwein, 1 Likörglas Cognac, ½
Glas Wasser, Öl, Butter, 1 Kräutersträußchen, Salz, Pfeffer |
Man würzt das Huhn von innen mit Salz und
Pfeffer und füllt es mit den gut gewaschenen und ausgedrückten
rohen Morcheln und etwas Butter. Dann dressiert man es,
umwickelt es mit Speckstreifen und lässt es in einem Kochtopf
mit Butter und Öl goldbraun anbraten. Dann nimmt man es heraus,
legt es auf eine heiße Platte, gießt den vorgewärmten Cognac
darüber und flambiert.
Nun gibt man die ungeschälten Knoblauchzehen, die grob gehackten
Karotten und Zwiebeln sowie das Kräutersträußchen in den
Kochtopf und lässt alles gut anbraten. Dann fügt man das
Perlhuhn mit dem Flambiersaft hinzu und übergießt mit dem
Weißwein und dem Wasser. Man deckt zu und lässt ungefähr 45
Minuten dünsten. Kurz vor Ende der Dünstzeit nimmt man die
Speckstreifen ab.
Wenn das Perlhuhn gar ist, richtet man es auf einer
Servierplatte an, oder man teilt es in vier Stücke und legt
jedes Stück auf eine Brotscheibe, die man in Butter geröstet und
mit einer Morchel garniert hat.
Man passiert die Sauce durch ein Sieb und übergießt das Perlhuhn
damit. Als Beilage reicht man in Butter geröstete und mit
Petersilie bestreute Morcheln. |
