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Krammetsvogelpastete Zutaten für 6 Personen 6 Krammetsvögel, 75 g Schweinefleisch, 75 g Kalbfleisch, 6 Trüffelstücke, 6 Stück Gänseleber, 500 g Blätterteig, 10 Wacholderbeeren, 1 Likörglas Wacholderschnaps, 1 Eigelb Für den Sud 80 g Zwiebeln, 80 g Karotten, 5 Wacholderbeeren, ⅓ l trockener Weißwein, 1 Zweig Salbei, 1 kleines Kräutersträußchen, 1 Prise Stärkemehl Man löst die Knochen aus den rohen Krammetsvögeln, indem man sie längs des Rückens aufschneidet, damit sie ganz bleiben. Man füllt die Vögel. Genauso wie bei der Sumpfschnepfenpastete verwendet man für die Farce nur Schweine- und Kalbfleisch. Man würzt diese Farce mit etwas Wacholderschnaps. Die Wacholderkörner werden mit dem Fleisch durch den Fleischwolf gedreht. Beim Anrichten gießt man in den Schornstein 6 Esslöffel Wildsud hinein, den man nach der üblichen Weise, aber ohne Salz zubereitet hat.

Federwild Auerhahn mit Weinbeeren Birkhuhn auf schottische Art Birkhuhn in Rotwein Fasan auf gascognische Art Fasan auf Zigeuner-Art Fasan im Topf Fasan in Sherrysauce Fasan mit Äpfeln Fasanenkoteletts Albarine Fasanenragout Fettammern in Förmchen Fettammern in Pinienkernen Fettammern mit Ananas Fettammern mit Trauben Gedünstetes Rebhuhn in Gelee Gefülltes Rebhuhn im Topf Geschmorter Fasan in Gelee Junges Perlhuhn gefüllt Junges Perlhuhn Marco Polo Junges Perlhuhn mit Trüffeln Krammetsvögel auf Canapé Krammetsvögel mit Wacholder Krammetsvögel nach George Sand Krammetsvogelpastete Lerchen am Spieß Lerchen gebraten Lerchen gefüllt Perlhuhn gefüllt nach Jean Cocteau I Perlhuhn gefüllt nach Jean Cocteau II Perlhuhn mit Kohl Perlhuhn mit Linsen Perlhuhn mit Morcheln Perlhuhn mit Pfifferlingen Rebhühner gebraten Rebhühner geschmort Rebhühner im Kohl (en chartreuse) Rebhuhn auf normannische Art Rebhuhn geschmort Rebhuhn in Marinade Rebhuhn mariniert Rebhuhn mit Kohl Rebhuhn mit Linsen Wachteln am Grill Wachteln auf Jäger-Art Wachteln in der Form Wachteln in der Kasserolle Wachteln in Gelee Wachteln mit Muskat-Trauben Wachteln mit Trauben Wachteln mit Trüffeln