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Krammetsvögel mit Wacholder |
Zutaten für 3 Personen
6 Krammetsvögel, 250 g Schweinebauch, 250 g Schweineleber,
Speckstreifen, 30 Wacholderbeeren, ½
Glas Cognac, Thymian, 1 Lorbeerblatt, Cayenne-Pfeffer, Salz,
Pfeffer |
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Man beint die Krammetsvögel aus und legt die
Bruststücke und das Schenkelfleisch beiseite.
Das übrige Fleisch treibt man zusammen mit der Schweineleber,
dem Schweinebauch und den Wacholderbeeren durch den Fleischwolf
mit feinem Gitter, würzt mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer
sowie mit Thymianblättern und Cognac und mischt alles gut durch.
Nun legt man eine Terrine mit Speckstreifen aus, wobei man
darauf achtet, dass auf allen Seiten ungefähr 4 cm Speckstreifen
überstehen müssen, die man dann zum Bedecken der Pastete
verwenden kann.
Man legt das Lorbeerblatt in die Mitte der Terrine, füllt sie
mit der Farce, legt dann die Bruststücke und das Schenkelfleisch
darauf, darüber wieder Farce und deckt mit den überstehenden
Speckstreifen ab. Man lässt das Gericht zunächst im Wasserbad
kochen. Sobald das Wasser des Wasserbads kocht, schiebt man die
Terrine in den mittelheißen Backofen.
Nach etwa 10 Minuten im Backofen, wenn die oberen Speckstreifen
leicht goldbraun geworden sind, deckt man die Terrine mit ihrem
Deckel zu und brät weitere 20 Minuten.
Man serviert in der Terrine. |
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