Zutaten für 4 Personen
1 junges Perlhuhn, 50 g geräucherter Speck, 40 g Gänseleber, 125
g Reis, 10 g Trüffeln, 1 Schalotte, 30 g Butter, Öl,
¼ l Wasser, Salz, Pfeffer
In einem Kochtopf lässt man Butter heiß
werden und gibt den in kleine Würfel geschnittenen geräucherten
Speck, die Schalotte und den Reis dazu. Man mischt alles gut
durch und lässt so lange braten, bis der Reis milchig weiß wird.
Er braucht etwa 6-10 Minuten.
Man gibt das Wasser hinzu und lässt nochmals 10 Minuten kochen.
Während dieser Zeit bereitet man das Perlhuhn wie üblich vor.
Dann nimmt man den Kochtopf vom Feuer, gibt dir Gänseleber und
die in kleine Würfel geschnittenen Trüffeln hinein und rührt um.
Mit dieser Farce füllt man das Perlhuhn, näht es zu und gibt es
mit Butter und Öl in eine Pfanne. Man salzt und pfeffert und
lässt es offen im heißen Backofen ungefähr 45 Minuten braten.
Man serviert heiß.
