Zutaten für 2 Personen
1 junges Perlhuhn von 800 g, 125 g pochierte Nudeln, 1 großes
Glas Portwein, Butter, Öl, 50 g geriebener Schweizer Käse, 2
große Scheiben Toastbrot, Salz, Pfeffer
Man reinigt das Perlhuhn, salzt und pfeffert
es von innen und verschnürt es. Man lässt Butter und Öl in einem
Kochtopf heiß werden, gibt das Perlhuhn hinein und lässt es von
allen Seiten Farbe annehmen. Ist es halb gar, nimmt man es
heraus und zerschneidet es in Stücke. Dann entfettet man die
Bratensauce und gießt sie mit Portwein auf. Nun gibt man die
Perlhuhnstücke wieder in den Topf zurück, schmeckt ab und lässt
sie auf kleiner Flamme gar werden.
Dazu röstet man in einer Pfanne mit Butter und Öl die
Toastbrotscheiben. Man richtet die Perlhuhnstücke auf den
Brotscheiben an und übergießt sie mit der Sauce.
Man reicht dazu in Butter geschwenkte pochierte Nudeln.
