Zutaten für 4 Personen
1 junges Perlhuhn von 1 kg, 135 g Wurstbrat, 100 g Brotkrumen,
100 g gehackte feine Kräuter, 1 Ei, Milch, Cognac, Armagnac,
Sherry oder Portwein, Butter , Öl, Thymian, Salz, Pfeffer |
Man weicht die Brotkrumen in etwas Milch ein,
drückt sie gut aus und vermischt sie mit den gehackten Kräutern,
dem Ei und dem Wurstbrat. Man füllt das Perlhuhn mit der Farce,
übergießt es mit Cognac, Armagnac und etwas Öl, überstreut es
mit Thymianblättern und lässt es 24-48 Stunden in der
Alkoholmischung marinieren.
Dann würzt man das Perlhuhn mit Salz und Pfeffer und brät es bei
lebhafter Hitze in Butter oder Schweineschmalz gut an. Darauf
gießt man etwas Sherry oder Portwein hinzu, stellt den
geschlossenen Kochtopf 30 Minuten warm und serviert. |
