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Fettammern in Förmchen Zutaten für 2 Personen 4 Fettammern, Speckstreifen, 100 g Gänseleber, 4 nussgroße Stücke Gänseleber, 8 ganz kleine Trüffeln, ½ l scharf gewürzter Geflügelfond, 1 Schweinenetz Man füllt die Fettammern mit je einem Stück Gänseleber, umwickelt sie mit Speckstreifen und dann in ein passendes Schweinenetz. Dann legt man sie in eine Bratpfanne und übergießt mit dem sehr scharf gewürzten hellen Geflügelfond. Man lässt sie bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten pochieren. Dann nimmt man sie heraus und gibt sie in eine kleine feuerfeste Form auf ein Bett aus Gänseleber und gehackten Trüffeln. Man lässt die Brühe so lange kochen, bis der Saft gut eingekocht ist, übergießt damit die Fettammern, und lässt sie mit der Brühe kalt werden.

Federwild Auerhahn mit Weinbeeren Birkhuhn auf schottische Art Birkhuhn in Rotwein Fasan auf gascognische Art Fasan auf Zigeuner-Art Fasan im Topf Fasan in Sherrysauce Fasan mit Äpfeln Fasanenkoteletts Albarine Fasanenragout Fettammern in Förmchen Fettammern in Pinienkernen Fettammern mit Ananas Fettammern mit Trauben Gedünstetes Rebhuhn in Gelee Gefülltes Rebhuhn im Topf Geschmorter Fasan in Gelee Junges Perlhuhn gefüllt Junges Perlhuhn Marco Polo Junges Perlhuhn mit Trüffeln Krammetsvögel auf Canapé Krammetsvögel mit Wacholder Krammetsvögel nach George Sand Krammetsvogelpastete Lerchen am Spieß Lerchen gebraten Lerchen gefüllt Perlhuhn gefüllt nach Jean Cocteau I Perlhuhn gefüllt nach Jean Cocteau II Perlhuhn mit Kohl Perlhuhn mit Linsen Perlhuhn mit Morcheln Perlhuhn mit Pfifferlingen Rebhühner gebraten Rebhühner geschmort Rebhühner im Kohl (en chartreuse) Rebhuhn auf normannische Art Rebhuhn geschmort Rebhuhn in Marinade Rebhuhn mariniert Rebhuhn mit Kohl Rebhuhn mit Linsen Wachteln am Grill Wachteln auf Jäger-Art Wachteln in der Form Wachteln in der Kasserolle Wachteln in Gelee Wachteln mit Muskat-Trauben Wachteln mit Trauben Wachteln mit Trüffeln