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Fasanenragout |
Zutaten für 4 Personen
1 Fasan, 100 g Brustspeck, Speckstreifen, 300 g
Zuchtchampignons, ½ Glas
Fleischbrühe, 4 Esslöffel Bratensaft, 3 Zwiebeln, Butter, Öl, 1
Glas Weißwein, 1 kleines Glas Madeira, 8 Scheiben Toastbrot,
Salz, Pfeffer |
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Man nimmt den Fasan aus und legt die Leber
beiseite.
Dann umwickelt man ihn mit Speckstreifen, die man gut
verschnürt. Man salzt und pfeffert und gibt ihn in eine Pfanne
mit Butter und Öl und lässt ihn ungefähr 10 Minuten im heißen
Backofen braten. Dann nimmt man die Speckstreifen ab.
Nun schneidet man die Schenkel und die Flügel ab und legt sie
beiseite. Man löst das Fleisch vom Rumpf und zerstößt die
kleingehackten Knochen mit einem Mörser.
Man schneidet den Brustspeck in Würfel und gibt sie zusammen mit
den gehackten Zwiebeln in einen Kochtopf. Man lässt alles gut
anbraten, gibt den Wein, den Madeira, die Fleischbrühe, den
Bratensaft und die zerstampften Knochen dazu und lässt alles
ungefähr 45 Minuten langsam kochen. Dann nimmt man die
Speckwürfel heraus und passiert die Sauce durch ein Sieb in den
Kochtopf zurück, gibt die in Stücke geschnittenen Champignons
und die Fasanenstücke hinein und lässt alles ungefähr 15 Minuten
bei mittlerer Hitze kochen.
Man erhitzt in einer Pfanne etwas Öl und Butter, gibt die
Fasanenleber, die man in Stücke geschnitten hat, hinein und
zerdrückt sie mit einer Gabel während des Bratens. Dann gießt
man das Ganze zu den Fasanenstücken in den Kochtopf, salzt,
pfeffert und rührt gut durch.
Man röstet die Toastscheiben in Butter, richtet sie auf einer
Platte an, verteilt die Fasanenstücke darauf und übergießt alles
mit der Sauce. |
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