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Fasan in Sherrysauce |
Zutaten für 4-6 Personen
1 Fasan, Speckstreifen, 1 großes Glas Sherry, 1 Likörglas
Cognac, 1 Glas Bouillon, 70 g Butter, Salz, Pfeffer |
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Man würzt den Fasan mit Salz und Pfeffer,
dressiert ihn und wickelt ihn in Speckstreifen ein. Man lässt
ihn in einem Kochtopf mit etwas Butter ringsum anbraten, deckt zu und
lässt ihn ungefähr 45 Minuten langsam dünsten. Einige Minuten
vor Ende der Kochzeit nimmt man die Speckstreifen ab.
Man nimmt den Fasan aus dem Kochtopf und entfettet die
Bratensauce.
Nun gibt man den Fasan in den Topf zurück, übergießt mit Cognac
und flambiert. Man gießt den Sherry dazu, deckt zu und lässt
erneut einige Minuten dünsten.
Dann richtet man den Fasan auf einer vorgewärmten Platte an.
Darauf gießt man mit etwas Bouillon an, lässt die Sauce einige
Minuten kochen und gibt schließlich etwas schaumig gerührte
Butter dazu. Mit dieser Sauce übergießt man den Fasan und
serviert. |
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