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Fasan auf gascognische Art |
Zutaten für 4 Personen
1 Fasan, 250 g Geflügelleber, Speckstreifen, 6 Trüffeln,
½ Flasche Portwein, Butter, Salz,
Pfeffer |
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Man nimmt den Fasan von vorne aus und nimmt
ihn das Brustbein ab.
Dann lässt man die Geflügelleber mit etwas Salz und Pfeffer
schnell in Butter anbraten. Sobald sie Farbe angenommen hat,
nimmt man sie aus der Pfanne und gibt sie mit 1 Glas Portwein in
eine Terrine, wo man sie 20 Minuten marinieren lässt.
Anschließend treibt man sie mit etwas Marinade durch den
Fleischwolf. Dann gibt man zu diesem Püree 3 in Würfel
geschnittene Trüffeln.
Man füllt den Fasan mit dieser Füllung, umwickelt ihn mit
Speckstreifen und lässt ihn 3 Tage in einer Terrine in Portwein
marinieren.
Nach dem Marinieren tropft man den Fasan sorgfältig ab, trocknet
ihn mit einem Tuch ab, wickelt ihn von neuem in Speckstreifen
ein und lässt ihn mit Butter in einem Kochtopf anbraten. Sobald
er von allen Seiten schön braun ist, salzt und pfeffert man,
deckt zu und lässt ihn langsam 1 Stunde weiterdünsten. Nun kocht
man in einer Kasserolle den Portwein der Marinade ein. Sobald
der Vogel halb gar ist, übergießt man ihn mit dieser Sauce und
fügt gleichzeitig noch die 3 in Würfel geschnittenen Trüffeln
dazu. Kurz vor Ende der Kochzeit nimmt man die Speckstreifen ab.
Man serviert sofort. |
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