Zutaten für 2 Personen
1 Birkhuhn, 2 Scheiben Frühstücksspeck, 1 kleine Zwiebel, 1
kleine Karotte, 1 Selleriestiel, 1 Glas Bouillon, Butter, Öl, 1
Glas Rotwein, ½ Likörglas Cognac, 1
Lorbeerblatt, Thymian, Salz, Pfeffer |
Man würzt von innen das Birkhuhn mit Salz und
Pfeffer und füllt es mit einigen Sellerieblättern und einer Nuss
Butter. Dann umbindet man die Brust mit eier Scheibe
Frühstücksspeck und lässt das Huhn mit einer Nuss Butter in
einer Pfanne von allen Seiten anbraten.
Inzwischen brät man in einer Kasserolle mit etwas Butter und Öl
die grobzerkleinerte Zwiebel, Karotte und Sellerie, Thymian,
Lorbeerblatt und den in kleine Würfel geschnittenen
Frühstücksspeck an, gibt dann den Rotwein, den Cognac sowie die
Fleischbrühe dazu und lässt das Ganze ungefähr 15 Minuten
langsam dünsten.
Wenn das Birkhuhn gar ist, richtet man es auf einer Platte an.
Man gibt den Bratenfond zu der Sauce, lässt diese einmal
aufkochen, passiert sie durch ein Sieb und übergießt damit das
Birkhuhn. |
