Zutaten für 2 Personen
1 Birkhuhn, Speckstreifen, 1 kleine Zwiebel, 1
kleine Karotte, 1 Selleriestiel, 1 Glas Bouillon, Butter, Öl, 1
Likörglas Whisky, 1 Likörglas Cognac,
2 Scheiben Brot, Salz, Pfeffer |
Man umwickelt das Birkhuhn mit Speckstreifen
und lässt es in einer Pfanne mit etwas Butter ringsum anbraten.
Dann gibt man die grobzerkleinerten Gemüse dazu, salzt, pfeffert
und schiebt es in den heißen Backofen.
Kurz vor Ende der Kochzeit nimmt man die Speckstreifen ab und
lässt das Birkhuhn bräunen.
Nachdem es fertig ist, legt man es auf einen Teller, nimmt das
Gemüse aus der Sauce und entfettet sie. Dann gibt man das Huhn
wieder in die Sauce, übergießt mit Cognac und Whisky und
flambiert. Man deckt zu und lässt weitere 5 Minuten dünsten.
Dann legt man die in Butter gerösteten Brotscheiben auf eine
Platte und richtet das Birkhuhn darauf an.
In die Pfanne gibt man etwas Bouillon, lässt alles aufkochen und
übergießt damit das Birkhuhn. |
