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Auerhahn mit Weinbeeren |
Zutaten für 2 Personen
1 Auerhahn, 50 g geräucherter Schinken oder Speck, 6-8 kleine
Zwiebeln, 1 Karotte, 1 Knoblauchzehe, 75 g Korinthen, 1 Glas
Rotwein, 1 Glas Weißwein, 1 Likörglas Armagnac, Butter, Thymian,
Bohnenkraut, Fenchel, 1 Petersiliensträußchen, Salz, Pfeffer |
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Man nimmt den Auerhahn aus, würzt ihn von
innen kräftig mit Salz und Pfeffer, und stopft ihn mit Thymian,
Bohnenkraut und Fenchel aus. Dann spickt man die Brust mit in
Streifen geschnittenem Schinken oder Speck.
So zubereitet legt man den Hahn in eine Beize von Rotwein und
etwas Armagnac und lässt ihn 2-3 Tage an einem kühlen Ort
marinieren.
Dann tropft man den Hahn ab, nimmt die Kräuter heraus, trocknet
ihn mit einem Tuch ab und lässt ihn mit etwas Butter in einem
Kochtopf oder in einer feuerfesten Glasform Farbe annehmen.
Darauf nimmt man ihn vom Feuer.
In denselben Topf gibt man Schinkenspeckstreifen, die kleinen
Zwiebeln, die in Scheiben geschnittene Karotte, die
Knoblauchzehe und das Petersiliensträußchen hinein. Wenn alles
gut angebraten ist, gibt man den Auerhahn und die durchpassierte
Marinade dazu.
Man kocht, nachdem man nachgewürzt hat, so lange, wie es nötig
ist. Das kann mehrere Stunden dauern. Das Kochen soll
gleichmäßig und langsam erfolgen.
Wenn der Auerhahn gar ist, gibt man die Korinthen dazu, die man
in Weißwein eingeweicht hat, und lässt diese noch etwas
mitkochen.
Man serviert mit oder ohne geröstete Brotscheiben in der
Kochform. |
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