|
|
|
Koldouny auf polnische Art |
Zutaten für 4 Personen
2 dicke Zwiebeln, 150 g Butter, Mehl
Für den Nudelteig
250 g Mehl, 3 Eigelb, 1 Ei, 1 Suppenlöffel Wasser, 6 g Salz
Für die Füllung
250 g Nierenfett, 250 g Rindfleisch, 1 Esslöffel Majoran, 2
Esslöffel Kerbel, Cayenne-Pfeffer, Salz |
|
Man verrührt Mehl, Ei, Eigelb mit Salzwasser
zu einem Teig, knetet ihn gut durch und formt daraus eine Kugel,
die man ungefähr eine Stunde ruhen lässt.
In der Zwischenzeit dreht man das Fleisch, das Nierenfett und
den frischen Kerbel durch den Fleischwolf mit feinem Gitter. Man
würzt das Gehackte mit etwas Salz, Cayenne-Pfeffer und Majoran
und arbeitet es mit einem Holzspatel gut durch, bis man eine
glatte Masse erhält.
Dann nimmt man den Nudelteig, rollt ihn auf eine Dicke von etwa
1 mm aus und schneidet daraus ein Viereck, worauf bei einem
Randabstand von 3 cm auf einer Hälfte kaffeelöffelgroße Häufchen
der Fülle verteilt werden.
Nun feuchtet man mit einem Pinsel rund um die Farcekugeln den
Teig an und schlägt den Teig dann zusammen. Man drückt ihn rund
um die Kugeln fest an, so dass keine Luft in den Taschen bleibt.
Mit einem Glas sticht man die Taschen aus und drückt die Ränder
fest gegeneinander.
Diese Koldounys wendet man in Mehl und lässt sie im heißem
Wasser ungefähr 10 Minuten kochen. Während der Kochzeit dreht
man sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel ab und zu um.
Während die Koldounys kochen, hackt man die Zwiebeln und lässt
sie in einer Kasserolle mit Butter leicht anbräunen.
Dann nimmt man die Koldounys mit einem Schaumlöffel aus dem
Wasser, richtet sie auf einer vorgewärmten Platte an und
übergießt sie mit den Zwiebeln und der Butter. |
|
|
