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Cannelloni |
Zutaten für 4 Personen
250 g Mehl, 200 g Kalbfleisch, 50 g Mortadella, 1 Zwiebel, 2
Eier, 1 Knoblauchzehe, 1 kleines Glas Wasser, 8 Esslöffel
Kalbsbrühe, 1 Glas Tomatensauce, 50 g geriebener Emmentaler,
½ Glas Rotwein, 50 g Butter,
Olivenöl, Majoran, Salbei, Semmelbrösel, Salz |
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Man bereitet zunächst einen Teig, indem man
Mehl, Eier, Wasser und 1 Prise Salz verknetet und zu einer Kugel
formt, die man einige Stunden im Kühlschrank ruhen lässt.
In der Zwischenzeit erhitzt man etwas Olivenöl in einer
Kasserolle, gibt die zerhackte Zwiebel und die gehackte
Knoblauchzehe dazu und lässt alles langsam glasig werden.
Dann gibt man das vorher in Würfel geschnittene und angebratene
Kalbfleisch sowie die kleingeschnittene Mortadella dazu. Man
mischt gut durch, gießt mit Rotwein und der sehr scharf
gewürzten Kalbsbrühe auf und lässt dünsten, bis man eine
ziemlich breiige Masse erhält.
Nun rollt man den Teig aus und schneidet Vierecke von etwa 10 cm
Seitenlänge aus, die man ungefähr 5 Minuten in kochendem Wasser,
dem man etwas Olivenöl und Salz beigegeben hat, pochieren lässt.
Man nimmt sie dann mit einem Schaumlöffel heraus, legt sie auf
einem Tuch aus und lässt sie abtropfen.
Dann gibt man in die Mitte jedes Vierecks einen Esslöffel der
Farce und rollt den Teig darüber zusammen.
Nun buttert man eine feuerfeste Form und gibt zuerst eine
Schicht
Tomatensauce, der man Majoran und Salbei dazugegeben hat,
hinein. Darauf legt man nebeneinander die Cannelloni, übergießt
von neuem mit Tomatensauce und streut geriebenen Käse,
Semmelbrösel und kleine Butterflöckchen darüber.
Man lässt die Cannelloni ungefähr 15-20 Minuten im heißen
Backofen überbacken und serviert in der Form. |
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