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Champignons im Täschchen |
Zutaten für 4 Personen
4 große Zuchtchampignons, 1 Schalotte, 2 Eier, Mehl,
½ Glas Wein, 1 Prise Zucker,
½ Glas Milch, 1 Löffel Öl, Muskatnuss, 50 g
geriebener Käse, 125 g Butter, 1 Esslöffel Tomatenmark,
½ Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer |
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Zunächst bereitet man einen Pfannkuchenteig. Man lässt die
Milch dazu in einer Kasserolle lauwarm werden, gibt ungefähr 25
g Butter hinzu, die man darin schmelzen lässt, salzt und fügt
Muskat dazu.
Weiterhin geben Sie 3 Suppenlöffel Mehl in eine Schüssel, die
Eier und sodann die lauwarme Milch. Man mischt alles sehr
kräftig mit einem Schneebesen, um einen ganz glatten Teig zu
bekommen, den man mindestens eine halbe Stunde ruhen lässt.
Inzwischen reinigt man die Champignons, trennt die Köpfe von den
Stielen, erhitzt die Butter und das Öl in einer Kasserolle und
gibt die Köpfe hinein, bis sie Farbe annehmen. Salzen und
pfeffern.
Die Stiele hackt man auf dem Brett ganz klein und lässt sie
extra in einer Pfanne mit Butter und Öl gar werden. Salzen und
pfeffern.
In einer anderen Pfanne backen Sie 4 Pfannkuchen und legen sie
auf 4 vorgewärmte Teller. In die Mitte jedes Pfannkuchens setzt
man umgekehrt einen Champignonkopf, den man mit 1 Löffel von den
feingehackten und gedünsteten Champignonstielen füllt. Dann
faltet man die Eierkuchen in Form eines Geldtäschchens um die
Köpfe herum und hält sie mit einem Band aus Alufolie oder einem
Faden verschlossen.
Diese Täschchen geben Sie dann in eine feuerfeste Form,
überstreuen sie mit geriebenen Käse, übergießen sie mit
zerlassener Butter und geben sie in den heißen Ofen, bis der
Käse schmilzt und sich färbt.
In der Zwischenzeit bereiten Sie eine
Tomatensauce
vor und zerkleinern die Schalotte, die man in etwas Butter in
einem Topf andünstet und mit etwas Mehl bestäubt. Dann mit
Tomatenmark und Weißwein aufgießen. Man lässt alles gut
durchkochen und gibt
½ in kleine Stückchen zerbrochenes Lorbeerblatt hinzu,
Salz, Pfeffer und etwas Zucker. Dann holen Sie die überbackene
Platte aus dem Ofen, öffnen die Bänder aus Alufolie bzw. die
Fäden und geben die Platte nochmals in den heißen Backofen. Man
serviert die Täschchen mit Champignons in der Backform und die
Sauce extra in einer Sauciere. |
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