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Blätterteigpastete mit Champignons Zutaten für 4 Personen 300 g Zuchtchampignons, 400 g Blätterteig, 1 Kaffelöffel Champignonschalen, 3 Eigelb, Butter, 4 Esslöffel Geflügelfond, ½ Zitrone, Mehl, 1 Esslöffel gehackte Petersilie, Muskatnuss, Salz, Pfeffer Man bereitet zunächst einen Blätterteig, den man einige Minuten ruhen lässt. Dann putzt man die Champignons, wäscht sie, trocknet sie mit einem Tuch ab und schneidet sie in ganz kleine Stücke, die man dann einfach mit etwas Wasser, Butter und Zitronensaft kochen lässt. Wenn die Champignons gar sind, lässt man sie auf einem Teller abtropfen und stellt sie warm. Den Kochsaft gibt man in eine Kasserolle auf 2 Eigelb, vermischt alles mit einem Schneebesen, löst mit dem Geflügelfond auf und gibt die Champignonschalen, die sehr fein zerkleinert sein müssen, und ein Stück Butter dazu. Man schlägt die Sauce während der ganzen Kochzeit mit dem Schneebesen, dann salzt und pfeffert man, reibt etwas Muskatnuss darüber und gibt die feingehackte Petersilie und etwas Zitronensaft daran. Darauf gibt man die Champignons in die Sauce, rührt gut um und hält sie im Wasserbad warm. Nun rollt man den Blätterteig aus und macht zwei Teigplatten. Man buttert und bemehlt eine Tortenform, in die man zunächst eine Teigplatte hineinlegt, die man mit Mehl bestreut, worauf man dann die zweite Teigplatte legt. Man bepinselt diese Teigschicht mit geschlagenem Eigelb und schiebt das Ganze 15-20 Minuten in den heißen Backofen. Wenn der Blätterteig gar ist, nimmt man ihn aus dem Ofen und hebt die obere Teigschicht mit einem Messer ab. Auf die untere Teigschicht füllt man nun die Champignons in der Sauce und gibt den Deckel wieder darauf. Man richtet die Blätterteigpastete auf einer Platte an und serviert sofort.

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