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Überbackene Muscheln |
Zutaten für 4 Personen
2 l Muscheln, ¼ l trockener
Weißwein, 2 Petersilienzweige, 4 mittelgroße Zuchtchampignons, 4
Suppenlöffel gehackte Schalotten, 50 g Butter, 1 Glas Sahne, 50
g geriebener Käse, 4 Esslöffel feingehackte Kräuter, 4 Esslöffel
frische Brotkrumen, Cayenne-Pfeffer |
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Nachdem man die Muscheln sehr sorgfältig gewaschen und
gebürstet hat, lässt man sie in einer Kasserolle mit 2
Suppenlöffeln gehackten Schalotten, Weißwein, Petersilienzweigen
und etwas Pfeffer auf lebhaftem Feuer kochen, bis sie sich
öffnen.
Wenn sie offen sind, gießt man sie ab, entfernt die obere Schale
und wäscht sie sorgfältig in ihrem Kochsaft, um sie von etwa
anhaftendem Sand zu befreien.
Dann füllt man die Muscheln in der unteren Schale mit einer
Füllung, die in folgender Weise hergestellt wird:
In etwas Butter lässt man 2 Löffel gehackte Schalotten und die
feingehackten Champignons andünsten. Dann gibt man das Ganze in
einen Mixer oder in eine Gemüsemühle, um ein Püree daraus zu
machen. Zu diesem Püree kommt die gleiche Menge feiner Kräuter,
die man in der Pfanne mit etwas Butter und frischen Brotkrumen
gebraten hat. Nun übergießt man die so garnierten Muscheln mit
etwas frischer Sahne, streut Käse darüber und lässt sie bei
lebhaftem Feuer in einer feuerfesten Form überbacken. |
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