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Überbackene Austern |
Zutaten für 4 Personen
24 Austern (Belons), 1 Glas trockener Weißwein, 1 Tasse Sauce
Mornay, 200 g Zuchtchampignons, Butter, geriebener Käse |
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Man hebt die Austern aus ihren Schalen und pochiert sie.
Dazu nimmt man entweder ein Gefäß aus feuerfestem Glas oder aus
emailliertem Stahl, aber niemals mit einer reinen
Metalloberfläche. Man gibt die Austern mit ihrem Pochierwasser
und etwas Weißwein hinein, lässt sie heiß werden, ohne dass sie
zum Kochen kommen und hält sie so ungefähr 5-10 Minuten heiß.
Dann tropft man die Austern ab, passiert den Kochsaft durch ein
Seihtuch, lässt diesen Kochsaft einkochen und gibt die
Sauce Mornay
dazu.
Nun reinigt man die Austernschalen. Auf den Boden gibt man etwas
zerkleinerte Champignons, die man in Butter gebraten hat, ein
wenig Sauce Mornay und darauf die Austern. Dann deckt man mit
der Sauce und dem geriebenen Käse zu und überbäckt alles langsam
bei Oberhitze im Backofen.
Man serviert entweder alles zusammen auf einer Platte oder je 6
Austern auf einen Teller pro Person. |
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