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Muschelsalat mit Reis |
Zutaten
1 l Muscheln, 200 g Reis, 4 Löffel feingehackte Kräuter, 2
Schalotten, 50 g Butter, 1 Glas trockener Weißwein, Essigsauce,
1 Zweig Petersilie, 1 Thymianzweig, ½
Lorbeerblatt |
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Man reinigt und bürstet die Muscheln wie gewöhnlich und gibt
sie zusammen mit den gehackten Schalotten, der Petersilie, dem
Thymian, dem Lorbeerblatt und der Butter in einen großen
Kochtopf. Dazu gießt man das Glas Weißwein, deckt den Topf zu
und lässt aufkochen, bis die Muscheln sich öffnen.
Man nimmt die geöffneten Muscheln heraus, lässt sie abtropfen,
holt sie aus den Schalen, die man wegwirft und richtet die
Muscheln in einer Salatschüssel an. Man begießt sie mit einer
Essigsauce, überstreut sie mit feingehackten Kräutern und
stellt sie kalt.
In der Zwischenzeit lässt man den Reis in leicht gesalzenem
Wasser kochen. Während er kocht, gibt man etwas von dem
Muschelsaft dazu, den man durch ein sehr feines Seihtuch geseiht
hat, damit kein Sand in das Reiswasser gelangt.
Wenn der Reis gekocht ist, macht man einen Reisring und gibt den
Muschelsalat in die Mitte. |
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