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Meerschnecken (Bigorneaux) Zutaten für 4 Personen 1 kg Meerschnecken, 1 l Wasser, ¼ l Weißwein, 1 mit Nelken gespickte Zwiebel, 1 Karotte, 2 Schalotten, Essigsauce, 1 Lorbeerblatt, feine Kräuter, Salz, weißer Pfeffer Man bereitet einen Sud aus Wasser, Weißwein, die mit Nelken gespickte Zwiebel, die in Scheiben geschnittene Karotte, Gewürzen, Salz, weißem Pfeffer, Lorbeerblatt und Kräutern. Diesen Sud 15 Minuten kochen, dann die gebürsteten Meerschnecken hineingeben und ungefähr 20 Minuten lebhaft kochen lassen. In der Zwischenzeit bereitet man eine Essigsauce mit gehackten Schalotten vor. Wenn die Schnecken gar sind, lassen Sie sie abkühlen und richten sie auf einer Platte an. Servieren Sie die Essigsauce mit den Schalotten gesondert. Die Meerschnecken werden mit einer Nadel oder einer kleinen Spezialgabel aus ihrem Gehäuse geholt und in die Essigsauce getunkt.

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