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Eierkuchen mit Muscheln gefüllt |
Zutaten für 4 Personen
1 l Muscheln, 150 g ausgelöste Krabben, 100 g Butter,
1 Esslöffel Mehl, 1 Eigelb, ¼ l
Kochsaft der Muscheln, Wasser, Weißwein, 1 Esslöffel frische
Sahne, 50 g geriebener Käse
Für den Eierkuchenteig
200 g Mehl, 1 Esslöffel Öl, 4-5 Eier, 50
g Butter, ¼ l Milch, 1 Glas Bier,
Muskatnuss, Salz |
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Man bereitet einen
Eierkuchenteig,
indem man in einem Gefäß Mehl, Öl, Eier, Butter, Milch, Salz,
etwas Muskatnuss und Bier vermengt. Man schlägt das Ganze gut
mit einem Schneebesen und lässt den Teig dann einige Zeit ruhen.
In der Zwischenzeit wäscht und bürstet man die Muscheln, die man
mit Wasser und Weißwein in einen großen Kochtopf gibt. Man
erhitzt sie, ohne dass sie zum Aufkochen kommen und lässt sie 15
Minuten ziehen.
Daneben lässt man Butter in einer Kasserolle zergehen, gibt Mehl
dazu und rührt alles mit einem Kochlöffel durch, bis man eine
helle Einbrenne erhält. Man nimmt sie vom Feuer, lässt sie
erkalten und gießt sie mit dem Kochsaft der Muscheln ab. Dann
mischt man alles gut mit einem Schneebesen und lässt es auf
schwachem Feuer ungefähr 10 Minuten weiterkochen. Schließlich
gibt man das Eigelb hinein, das man mit der Sahne verrührt hat.
Nun nimmt man die Muscheln aus den Schalen, legt sie in eine
Kasserolle und gibt 4 Löffel Sauce, die ausgelösten Krabben und
den geriebenen Käse darüber. Man hält diese Mischung warm, am
besten im Wasserbad.
Nun bäckt man in einer sehr leicht gebutterten Pfanne dünne
Eierkuchen, die man mit der vorbereiteten Füllung füllt. Man
rollt und legt sie nebeneinander in eine Backform.
Dann gibt man zum Rest der Sauce 1 Esslöffel frische Sahne und
übergießt damit die Eierkuchen. Schließlich bestreut man sie mit
geriebenem Käse und kleinen Butterflocken und lässt sie im
heißen Backofen einige Minuten überbacken. |
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