|
|
|
Austernspießchen |
Zutaten für 4 Personen
24 Austern, 100 g geräucherter Speck, 1 Glas trockener Weißwein,
2 Esslöffel frische Sahne, Cayenne-Pfeffer, Pfeffer aus der
Pfeffermühle, 1 Prise Mondamin, 2 Eier, 1 Schale Mehl, 1 kleines
Sträußchen Petersilie, 1 Schale frische Semmelbrösel, 1
Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer |
|
Zuerst öffnen Sie die Austern, möglichst sogenannte "Speciales"
d.h. die größten, die es gibt, und lösen Sie sie aus ihren
Schalen.
Lassen Sie das Wasser der Austern durch ein feines Seihtuch in
eine Kasserolle ablaufen. Geben Sie etwas Weißwein dazu, dann
die Austern und lassen Sie sie langsam heiß werden. Sobald die
Flüssigkeit anfängt zu kochen, nehmen Sie die Austern heraus und
lassen Sie sie auf einem Tuch abtropfen.
Man lässt den Kochsaft etwas einkochen, gibt etwas frische Sahne
dazu, die man mit einem Eigelb gemischt, mit einer Prise
Mondamin und einer Prise Cayenne-Pfeffer gewürzt hat und lässt
diese Sauce in einem tiefen Teller kalt werden.
Nun schneidet man den geräucherten Speck in kleine Würfel. Auf
einem Holzspießchen wechseln Sie mit einem Speckwürfel, einer
Auster und wieder mit einem Speckwürfel ab. Geben Sie auf jedes
Spießchen ungefähr 6 Austern, indem Sie je mit einem Speckwürfel
beginnen und enden. Rollen Sie zunächst dieses Spießchen in der
Sauce, dann in Mehl und dann in geschlagenem Ei, das mit je
einem Esslöffel Wasser und Öl vermischt ist, dann in frischen
Semmelbröseln, die gut an den Spießchen haften müssen.
Dann lassen Sie diese Spießchen in gewöhnlichem Ausbacköl
ausbacken. Wenn sie auf allen Seiten schön goldbraun sind, lässt
man die Spießchen abtropfen und serviert sie auf einer Platte
mit frischer Petersilie.
Anmerkung: Auf dieselbe Art können Sie Muschelspießchen
anfertigen. Anstatt einer Auster nehmen Sie 4 Muscheln, d.h. 4
Muscheln und ein Würfel Speck abwechselnd. |
|
|
