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Eierkuchen mit Meeresfrüchten und Fischen |
Zutaten für 4 Personen
2 Seezungen von je ungefähr 150 g, ½
l Muscheln,
½ l Meerschnecken, 125 g ausgelöste Krabben,
2 Glas Wasser, Zwiebeln, Butter, 2 Gewürznelken, 1 Eigelb, 1
Glas Weißwein, Schalotten, 1 Zweig Thymian, Pfeffer |
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Für die Eierkuchen kann man die Mengen nehmen, die für die
Eierkuchen mit Krabben gefüllt angegeben wurden.
Man gibt die Muscheln und die Meeresschnecken in ein Gefäß mit
Wasser und stellt es auf schwaches Feuer, damit sie aufgehen.
Dann löst man sie aus, gibt sie in eine Schüssel und stellt das
durch ein feines Tuch geseihte Kochwasser zur Seite.
Nun schneidet man die Köpfe und die Schwänze der Seezungen ab
und löst die Filets aus. Mit dem Kochwasser der Muscheln, den
Gräten, den Schwänzen und den Köpfen der Seezungen, dem Weißwein
und etwas Wasser, Thymian und zerkleinerten Zwiebeln, Pfeffer
und Gewürzen bereitet man einen
Fischsud, den man einige Minuten kochen lässt. Dann gibt man
die Seezungenfilets hinein und lässt sie pochieren, ohne dass
sie zum Kochen kommen. Wenn nötig, muss man etwas Wasser
dazugeben.
Daneben bereitet man einen
Eierkuchenteig
mit Mehl, Öl, Eiern, Butter, Milch, Salz und Muskatnuss, Bier
und gehacktem Kerbel. Man lässt den Teig einen Augenblick ruhen
und bäckt dann in einer Pfanne mit etwas Butter Eierkuchen
daraus.
Man hackt die Schalotten fein, lässt sie in einem Kochtopf mit
Butter goldbraun anlaufen, gibt die Krabben und die
Meeresfrüchte dazu und lässt das Ganze auf schwachem Feuer
einige Minuten kochen.
Jetzt nimmt man die Seezungenfilets aus dem Sud, gießt diesen
durch ein Sieb, lässt ihn zur Hälfte einkochen und bindet ihn
mit Eigelb und frischer Sahne. Dann gibt man ihn mit den
zerkleinerten Seezungenfilets in den Kochtopf mit den
Meeresfrüchten.
Man füllt die Eierkuchen mit dieser Farce, rollt sie, legt sie
in eine feuerfeste Form, gießt den Rest der Sauce darüber und
lässt bei starker Hitze im Backofen überbacken. |
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