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Bandnudeln mit Meeresfrüchten |
Zutaten für 4 Personen
350 g Sankt Jakobs-Muscheln, 250 g
rohe, geschälte Langustinenschwänze, 250 g geschälte Krabben,
500 g Champignons, 300 g Mehl, ½ l
frische Sahne, 300 g geriebener Schweizer Käse oder Parmesan, 4
Eier, 1 Glas Milch, 1 Esslöffel kaltes Wasser, 1 Prise Salz |
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Man schüttet das Mehl auf einem Backbrett zu einem Hügel
auf, in dessen Mitte man eine Vertiefung macht, in die man
nacheinander die Eier schlägt und sie mit dem Mehl vermischt.
Nun gibt man das leicht gesalzene Wasser dazu, knetet den Teig
gut durch, bildet daraus eine Kugel und lässt diese wenn möglich
24 Stunden ruhen.
Dann mehlt man ein Holzbrett, rollt den Teig so dünn wie möglich
aus, macht daraus eine Rolle oder faltet ihn und schneidet ihn
in Streifen von etwa 5 mm Breite.
Nun gibt man diese selbstgemachten Bandnudeln in kochendes
Salzwasser und lässt sie einige Minuten kochen.
In der Zwischenzeit reinigt man die Champignons, schneidet sie
in Scheibchen oder Würfel und lässt sie in einem Kochtopf mit
Butter anlaufen. Man salzt und pfeffert, und wenn sie gut
angebraten sind, gibt man die Meeresfrüchte dazu und lässt sie
ebenfalls Farbe annehmen. Nun gibt man die frische Sahne dazu
und vermischt alles gut.
Man lässt einkochen und gießt mit etwas Milch auf.
Wenn die Nudeln gar sind, lässt man sie abtropfen und legt sie
in eine große längliche Schüssel. Man streut Butterflöckchen
darüber, gibt die Sauce und die Meeresfrüchte dazu, überstreut
alles mit geriebenem Käse und mischt gut durch.
Das Unterziehen muss sehr sorgfältig und gründlich mit zwei
Gabeln gemacht werden. Die Schüssel soll dabei auf der warmen
Herdplatte oder auf einem Rechaud stehen. |
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