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Überbackener Taschenkrebs II Zutaten pro Person 1 Taschenkrebs, 1 Likörglas Armagnac, 2 Esslöffel Sauce Mornay, 2 Eiweiß, 1 Nuss Butter, 1 Esslöffel geriebener Käse, ¼ l sehr gute Brühe, 1 Kaffeelöffel feine gehackte Kräuter, Salz, Cayenne-Pfeffer Man lässt die Taschenkrebse in einem sehr guten Fischsud, der mit feinen Kräutern aromatisiert ist, kochen. Man nimmt sie heraus, löst sie vorsichtig aus ihrer Schale und lässt sie in Armagnac ziehen. Inzwischen löst man das Fleisch mit Hilfe einer Spezialgabel aus den Beinen, schneidet es in kleine Würfel, bindet etwas mit Sauce Mornay und würzt mit Salz, Cayenne-Pfeffer und feingehackten Kräutern sowie mit etwas Armagnac. Dann schlägt man das Eiweiß zu einem steifen Schnee und zieht ihn unter diese Mischung. Nun werden die Schalen des Taschenkrebses mit dieser Masse gefüllt und einige Butterflöckchen und geriebener Käse darübergestreut. Man lässt im sehr heißen Ofen backen, bis der Käse eine Kruste gebildet hat, und serviert sofort.

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