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Überbackener Hummer |
Zutaten für 4 Personen
2 Hummer von je 700 g, 125 g Zuchtchampignons, 1 Zitrone, 2
mittelgroße Trüffeln, ¼ l
Béchamelsauce, Fischsud, Wasser, 50 g geriebener Schweizer Käse,
Butter, frische Petersilie, Salz |
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Man bereitet einen
Fischsud, in dem man die Hummer kochen lässt. Wenn sie gar
sind, nimmt man sie heraus, lässt sie abtropfen und kalt werden.
Dann halbiert man sie der Länge nach, nimmt die Zangen ab und
löst sie aus. Schneiden Sie das Fleisch des Schwanzes in
Scheiben, lassen Sie das der großen Zangen ganz und schneiden
Sie alle anderen Stücke in kleine Würfel.
Nun reinigen Sie die Zuchtchampignons, die Sie in Scheiben
schneiden und mit einem Tropfen Wasser, dem Saft von der Zitrone
und einem Stück Butter in einen Kochtopf geben, leicht salzen
und bei geschlossenem Kochtopf langsam gar werden lassen. Geben
Sie die Hummerwürfel in den Topf mit den Champignons, gießen Sie
dann die
Béchamelsauce
darüber und vermischen Sie alles gut.
Nun legen Sie die halbierten Hummerschalen in eine große,
feuerfeste Platte, wobei Sie dafür sorgen, dass sie gut
waagerecht liegen. Wenn nötig, behelfen Sie sich mit einer
Schicht grobem Salz auf dem Boden. Füllen Sie die Schalen mit
der Mischung, die Sie mit Béchamelsauce gebunden haben. Dann
geben Sie das Fleisch der Zangen und die Scheiben der
Hummerschwänze darauf, zwischen die Sie jeweils eine
Trüffellamelle legen.
Sie übergießen mit dem Rest der Sauce, streuen den geriebenen
Käse darüber, geben kleine Butterflöckchen darauf und lassen Sie
alles bei lebhaftem Feuer im Bratrohr etwa 15 Minuten
überbacken.
Beim Servieren legen Sie die gefüllten Hummerschalen auf die
Servierplatte, die Sie mit Petersiliensträußchen garniert haben. |
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